มากกว่า masterclass – การเรียนรู้ที่จะ shuck หอยนางรมตรงจากทะเล
แน่นอนว่าไม่มีที่ไหนดีกว่าที่จะเรียนรู้วิธีการปัดหอยนางรมมากกว่าชายฝั่งของหนึ่งในภูมิภาคหอยนางรมที่ดีที่สุดของโลก เราเดินทางไปยังชายฝั่งแซฟไฟร์และฟาร์มหอยนางรม Broadwater บนทะเลสาบ Pambula ทางตอนใต้ของ NSW เพื่อรับการแข่งขันของเรา
ไม่ไกลจากชายแดนทางใต้ของนิวเซาธ์เวลส์น่านน้ำที่น่าตื่นตาตื่นใจของชายฝั่งแซฟไฟร์ผลิตหอยนางรมหินซิดนีย์ที่ดีที่สุดในโลก
และ Broadwater Oyster Farm ที่โดดเด่นซึ่งเป็นบริการครอบครัวที่ปลูกฝังหอยนางรมเหล่านี้มานานกว่า 20 ปีแสดงให้เราเห็นถึงวิธีการที่จะเขย่า
ลองดูวิดีโอของ Pambula Lake, Broadwater Oyster Farm และชั้นเรียนชิมและชิมของเราที่นี่
เราดึงเข้าไปในที่จอดรถใกล้กับแถวของโรงเรือนชาวประมงที่แถวท่าเรือมองออกไปที่ทะเลสาบ Pambula มันเป็นทิวทัศน์ที่น่าดึงดูดใจ ความเงางามที่ตายแล้วของทะเลสาบ Pearlescent ที่ล้อมรอบด้วยต้นไม้และอยู่ข้างหน้าด้วยท่าเรือเล็ก ๆ
ที่ท่าจอดเรือของพวกเขา Oystom-bottom Flat-Bottom เปิดตัวการเต้นรำช้าๆด้วยเงาของพวกเขาที่แกว่งไปมาในระดับความลึกคริสตัลของทะเลสาบ
นี่คือสิ่งที่เราคาดหวังเมื่อเราได้ยินครั้งแรกเกี่ยวกับเส้นทางหอยนางรมชายฝั่งแซฟไฟร์
ซ่อนตัวอยู่ในกิ่งที่สูงตระหง่านของ Gumtrees ที่จับที่จอดรถการเรียกร้องของนกระฆังหลอกหลอนพาโนรามาที่ไม่มีตัวตนต่อหน้าเรา
สักพักเราก็ยืนและมอง
Pelican เป็นครั้งคราวตัด V ผ่านกระจกของทะเลสาบและแฟลชสีส้มและพายของหอยนางรม – นกในเวลานี้ – ซูมผ่านมาท่อด้วยความภาคภูมิใจในมุมมอง
คำสัญญาของหอยนางรมสดที่เกิดและเติบโตเพียงแค่เมตรจากเราดึงเราจากภวังค์ของเรา เสียงระฆังของโรงเรียน: ชั้นเรียนหอยนางรมของเรากำลังจะเริ่มขึ้น
วิธี Shuck Oysters กับ Broadwater Oyster Farm, Pambula Lake
การเดินทาง (หรือต้องเป็น) เต็มไปด้วยช่วงเวลาที่อยู่กับคุณตลอดไป แต่ก็ไม่ได้มีทักษะมากมายเช่นกัน
ห้องเรียนของเราเป็นโต๊ะสวมผ้าลินินสีขาวเหมาะกับขอบทะเลสาบที่มีดเชือกถุงมือถุงมือและผ้าเช็ดตัวชารออยู่
ครูของเรา Mel ที่มีเสน่ห์พาเราไปทีละขั้นตอนผ่านวิธีที่ดีที่สุดในการเปิดหอยนางรม ก่อนอื่นถอดเปลือกส่วนเกินที่บานพับจากนั้นให้รางวัลและโผล่หอยนางรมเปิดตัดผ่านกล้ามเนื้อเข้ากับเปลือกแล้วหมุนเนื้อหอยนางรม
ในตอนแรกเป็นเรื่องยาก แต่ภายใต้การสอนที่จับตาดูของ Mel เราได้ปรับปรุงอย่างรวดเร็ว
นี่คือคำแนะนำห้าขั้นตอนที่ง่ายเกี่ยวกับวิธีการ Shuck Oysters:
1. ทำลายบานพับด้วยปลายมีด
2. รางวัลเปลือกหอยออกจากขอบกว้าง
3. ตัดการเชื่อมต่อด้านบนเข้ากับเปลือกด้วยขอบคม
4. ตัดการเชื่อมต่อด้านล่างเข้ากับเปลือกด้วยขอบคม
5. หมุนหอยนางรมด้วยแบนของใบมีด
เมลยังบอกกับเราว่ามีกลอุบายบางอย่างสำหรับการมองเห็นหอยนางรมหลบหรือที่ถูกกินโดยนักล่าอยู่แล้วจากนั้นเกี่ยวกับกระบวนการทำฟาร์มพวกเขาสิ่งที่ส่งผลกระทบต่อรสชาติของพวกเขาและจากนั้นก็กินพวกเขา
ก่อนอื่นเราลองหอยนางรมด้วยตัวเอง
เราไม่เคยลิ้มรสหอยนางรมตรงจากทะเลมาก่อนและประสบการณ์นั้นแตกต่างอย่างสิ้นเชิงกับหอยนางรมที่เราเคยมีมาในอดีต เมื่อคุณมีหอยนางรมสดในน้ำเกลือของตัวเองคุณจะไม่มีวันลืม
ของเหลวภายในเปลือกหอยนางรมจะขยายรสชาติและพื้นผิวอย่างแท้จริงและยังบอกคุณเกี่ยวกับที่หอยนางรม เช่นเดียวกับ terroir ที่ผู้ผลิตไวน์พูดถึงหอยนางรมหอยนางรมมี ‘Merroir’-เงื่อนไขและสถานที่ที่หอยนางรมเติบโต
หอยนางรม Pambula มีแนวโน้มที่จะเค็มน้อยกว่าญาติ merimbula ซึ่งมีแร่ธาตุสูงกว่าเนื่องจากน้ำเค็มมากขึ้นและทะเลสาบทราย นอกจากนี้เส้นหอยนางรมของ Broadwater อยู่ในพื้นที่ที่มีหญ้าทะเลมากขึ้นดังนั้นจึงมีความหวานมากขึ้นกับหอยนางรม
หากคุณมีหอยนางรมที่ร้านอาหารโอกาสที่พวกเขาจะไม่มีน้ำเกลือเดิม สถานที่มากมายล้างหอยนางรมก่อนเสิร์ฟและแม้ว่าคุณจะยังได้รับรสชาติของหอย
ต่อไปเราลองหอยนางรมด้วยมะนาวเล็ก ๆ น้อย ๆ จากนั้นก็มีท็อปปิ้งสองสามตัวรวมถึง Caviar Pink Finger Lime ซึ่งยอดเยี่ยม โดยวิธีการถ้าคุณต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับมะนาวนิ้วออสเตรเลียและที่มาของพวกเขาลองดูเรื่องราวของเราที่นี่
แต่แล้วเมลแสดงให้เราเห็นเคล็ดลับที่เปลี่ยนแปลงทุกอย่าง
ตลอดไป.
เธอบอกให้เราเทไวน์ขาวประกายเล็กน้อยของเราลงบนหอยนางรมคนต่อไปของเรา ฟองฉับพลันและความเป็นกรดเล็กน้อยของแชมเปญทำสิ่งที่ยอดเยี่ยมกับหอยนางรมและน้ำเกลือที่เข้มข้น
บางสิ่งบางอย่างที่ต้องลองในครั้งต่อไปที่คุณมีหอยนางรมและแชมเปญ
ประสบการณ์อื่น ๆ ที่ Broadwater Oysters
เช่นเดียวกับชั้นเรียนแบบเชือก Broadwater ใช้ประสบการณ์อื่น ๆ อีกสองสามอย่าง พวกเขามีชีสและจานชิมเรียงซ้อนกับผลิตผลในท้องถิ่นหรือถาดหอยนางรมที่ถูกทิ้งไว้สดใหม่เพื่อกินบนโต๊ะกลางแจ้งที่นี่
นอกจากนี้คุณยังสามารถมีการปิกนิกแบบปิกนิกเต็มรูปแบบและทัศนศึกษาเรือคายัครอบ ๆ ทะเลสาบกิจกรรมกลุ่มการทัศนศึกษาของฟาร์มและโอกาสที่จะได้พบกับซูแมคอินไทร์และเกร็กคาร์ตันเจ้าของที่เป็นมิตรของ Broadwater
Broadwater Oysters เป็นผู้ขายหลักของหอยนางรมร็อคซิดนีย์สำหรับร้านอาหารและร้านค้าที่อยู่รอบ ๆ ดังนั้นเมื่อใดก็ตามที่คุณซื้อหอยนางรมในภูมิภาคคุณเกือบจะกินของพวกเขา พวกเขายังขายโดยตรงให้กับสาธารณชนที่นี่ที่ Lakeside Farm ‘Shellar Door’ และคุณสามารถซื้อออนไลน์ได้เช่นกัน
ในความเป็นจริงทันทีที่เรากลับถึงบ้านเราซื้อหอยนางรมสามโหลที่ไม่มีการปิด (12 ในแต่ละขนาด – ค็อกเทลเลือกและพรีเมี่ยม) และพวกเขามาถึงสองสามวัน
ซิดนีย์ร็อคหอยนางรมสามารถอยู่ได้นานถึง 10 วันจากน้ำ สิ่งที่คุณต้องทำคือทำให้พวกเขาเย็นลงมืดและชื้น ถังในเครื่องซักผ้าที่มีผ้าเช็ดตัวเปียกเหนือด้านบนเป็นเคล็ดลับ อย่าใส่ไว้ในตู้เย็นหรือในน้ำนั่นจะฆ่าพวกเขา
หากยังคงเปิดอยู่ให้กลิ่นไม่ดีหรือดูเหี่ยวแห้งให้โยนมันออกไป Broadwater ให้คุณเพิ่มสองสามครั้งในแต่ละกรณี
เส้นทางหอยนางรมไชร์โคสต์คืออะไร?
ที่มีชื่อเสียงในเรื่องหอยนางรม Sapphire Coast เป็นสถานที่ที่จะมาถึงถ้าคุณรักอาหารเหล่านี้และต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับพวกเขา
เส้นทางหอยนางรมชายฝั่งแซฟไฟร์วิ่งจาก Wapengo ทางตอนเหนือของ Bega ลงไปที่ Wonboyn, 20 กม. จากชายแดนวิคตอเรีย
ตลอดทางไปตามแนวชายฝั่งที่ยืดเยื้อ 100 กม. นี้คุณจะได้สัมผัสกับหอยนางรมร็อคซิดนีย์ในทุกรูปแบบและไม่เคยสดชื่น
ตรวจสอบแนวคิดยอดนิยมของ Sapphire Coast สำหรับการประสบกับภูมิภาคที่โดดเด่นนี้ด้วยตัวคุณเอง
ไปที่ชายฝั่งแซฟไฟร์
ใช้เวลาขับรถหกชั่วโมงจากซิดนีย์และขับรถเจ็ดชั่วโมงจากเมลเบิร์นไปยัง Merimbula (ขอบคุณมีตัวเลือกมากมายสำหรับผู้ใช้งานตลอดทาง) และเพียงสามชั่วโมงในรถยนต์จากแคนเบอร์รา
นอกจากนี้คุณยังสามารถบินไปยังสนามบิน Merimbula ได้เพียงหนึ่งชั่วโมงจากซิดนีย์และเมลเบิร์น แต่ความสนุกในนั้นอยู่ที่ไหน
Christina และ Jim กับเจ้าของ Broadwater Oysters, Sue McIntyre
เราตรวจสอบหอยนางรม Broadwater ในฐานะแขกรับเชิญสื่อโดยร่วมมือกับการท่องเที่ยวชายฝั่งของไซต์แซฟไฟร์ แต่ความคิดเห็นของเรายังคงเป็นของเราเอง