การมีงานที่ดีที่สุดในโลกเป็นอย่างไร Master Chocolatier Remco Brigou
จากช่วงเวลาที่มายาโบราณเริ่มย่างถั่วโกโก้หมักลูกกวาดที่เป็นที่ชื่นชอบของโลกอยู่ในการเดินทาง มีส่วนร่วมในประวัติศาสตร์อันยาวนานของช็อคโกแลต Remco Brigou-Head Chocolatier แห่ง Koko Black-ให้เราลดแบรนด์ช็อคโกแลตที่เป็นที่ชื่นชอบของออสเตรเลีย
เป็นเวลานานกว่า 4,000 ปีช็อคโกแลตมีความก้าวหน้าด้วยมือมากมาย จาก Mesoamerica ไปจนถึงสเปนไปจนถึงเนเธอร์แลนด์สวิตเซอร์แลนด์และแม้แต่อังกฤษ – ทุกคนก็หันไปสร้างผลิตภัณฑ์พวกเราทุกคนมีความสุขในวันนี้
แต่มันเป็นเบลเยียมที่ให้เครดิตกับความมหัศจรรย์ในการวางศูนย์ Soft Praline ลงในช็อคโกแลต เช่นเดียวกับตอนนี้ประเภทศิลปะได้มาถึงชายฝั่งของออสเตรเลีย
Master Chocolatier Remco Brigou ชาวเบลเยียมเป็นแรงผลักดันให้ Koko Black ซึ่งอาจเป็นผู้ผลิตช็อคโกแลตที่ดีที่สุดของออสเตรเลียโดยพิจารณาว่าปี 2559
เราได้พูดคุยกับเขาเกี่ยวกับชีวิตของเขาในสิ่งที่ฉันเชื่อว่าเป็นไปได้มากที่สุดงานในฝันของทุกคนรวมถึงความยากลำบากในการกำหนดเส้นเช่นช็อคโกแลตที่เป็นมิตรกับมังสวิรัติของ Koko Black-และเราก็แอบเข้าไปใน Willy Wonka ที่น่าสนใจเช่นกัน!
ช็อคโกแลตมาสเตอร์ remco brigou
1. อะไรเกี่ยวกับช็อคโกแลตสไตล์เบลเยียมและสไตล์เบลเยียมที่ทำให้มันดีมาก? เทคนิคการค้าประเภทใดที่คุณสามารถแบ่งปันได้?
เบลเยียมมีต้นกำเนิดมาจากวิธีการทำช็อคโกแลตที่เต็มไปด้วย Pralines มันเป็นกระบวนการที่ส่วนที่เหลือของโลกได้รับการยอมรับเช่นเดียวกับสิ่งที่ทำให้ช็อคโกแลตเบลเยียมเป็นที่นิยมในฐานะผู้ริเริ่มวิธีนี้ แม้ว่า Barry Callebaut ผู้ผลิตช็อคโกแลตที่ใหญ่ที่สุดในโลก แต่ก็ไม่ได้เป็นเจ้าของเบลเยียมอีกต่อไป แต่ก็มีพื้นฐานมาจากเบลเยียม
เคล็ดลับการค้าที่ยิ่งใหญ่ที่สุดของฉัน – ตรวจสอบให้แน่ใจเสมอว่าคุณใช้ช็อคโกแลต couverture คุณภาพสูงที่ยอดเยี่ยม สิ่งนี้บ่งชี้ว่าวัสดุไขมันเป็นเนยโกโก้ 100% และไม่ได้แทนที่ด้วยไขมันชนิดอื่น ๆ ดังนั้นโปรไฟล์ช็อคโกแลตจึงมีรสชาติที่มีคุณภาพสูงมากโครงสร้างและเป็นธรรมชาติมากขึ้น
2. Koko Black มักจะคิดค้นด้วยช็อคโกแลตที่หลากหลาย คุณใช้เวลานานแค่ไหนในการสร้างบรรทัดใหม่?
อาจใช้เวลาได้ทุกที่จากสองสัปดาห์หากเป็นรสชาติ Praline ใหม่พื้นฐานกว่าหนึ่งปีสำหรับคอลเล็กชั่นใหม่ทั้งหมดที่เราเริ่มต้นจากศูนย์ โดยปกติแล้วเราจะต้องทำงานอย่างน้อย 6 เดือนในการพัฒนาเพื่อเปิดใช้งานการพัฒนาผลิตภัณฑ์การชิมตั้งค่ารวมถึงการทดลองเพื่อทำงานกับรูปแบบบรรจุภัณฑ์รวมถึงการผลิตวิธีการสื่อสารและแผนการจัดเก็บ
3. ความหลากหลายที่เป็นมิตรกับมังสวิรัติใหม่นี้ยากที่จะได้รับใช่ไหม?
ใช่โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับกานาช เป็นกระบวนการที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิงรวมถึงวิธีการสร้างสมดุลระหว่างการทำงานกับการทำงานกับผลิตภัณฑ์นม สิ่งหนึ่งที่ควรคำนึงถึงคืออายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์จะต้องยั่งยืน กะทิที่เราใช้ในความหลากหลายที่เป็นมิตรกับมังสวิรัติของเราประกอบด้วยน้ำมากกว่านมประจำดังนั้นจึงใช้เวลานานในการปรับสมดุลรสชาติที่แตกต่างกันและทำให้มันสมบูรณ์แบบ
4. ฉันเป็นคนช็อคโกแลตและอัลมอนด์ในขณะที่คริสตินาเป็นเรื่องเกี่ยวกับคาราเมล การผสมช็อคโกแลตที่คุณรักมากคืออะไร?
ดาร์กช็อคโกแลตและสีส้ม!
5. ฉันต้องถาม-คุณมีทีมงานของ Oompa-Loompas ที่ทำงานให้คุณหรือไม่?
ใช่ทุกคนที่นี่ที่ Koko Black คือ Oompa-Loompa ของฉัน (หัวเราะ)-ฉันไม่สามารถทำงานของฉันได้หากปราศจากทีมพิเศษของเราเบื้องหลังและในครัว
อะไรคือวิธีที่จะได้สัมผัสกับ Koko Black อย่างไร
Remco และ Koko Black กำลังนำช็อคโกแลตแสนอร่อยใหม่ ๆ ออกมาเป็นประจำ นอกเหนือจากการเลือกไม้ยืนต้นที่ขยายตัวของพวกเขาแล้วเรายังชอบสายพันธุ์ตามฤดูกาลของพวกเขาเช่นปฏิทินการพัฒนา praline สำหรับคริสต์มาส
อีสเตอร์เป็นช่วงเวลาสำคัญสำหรับ Koko Black อย่างไม่ต้องสงสัยรวมถึงพวกเขามักจะทำอะไรสนุก ๆ นี่คือสารพัดของ Remco และ Oompa-Loompas ของเขาได้สร้างขึ้นมาเพื่อเราสำหรับฤดูกาลช็อคโกแลต:
ไข่บิตจุด – กรอบด้านนอกช็อคโกแลตนมครีมเรียบด้านใน นี่คือวัตถุดิบหลักอีสเตอร์! $ 16.00 RRP
กระต่าย Littlest มีให้เลือกสามขนาดที่มีขนาดใหญ่ขึ้นอย่างต่อเนื่องช็อคโกแลตชนิดต่าง ๆ และในช่วงที่เป็นมิตรกับมังสวิรัติ $ 16.00 RRP
ไข่บิตนม – ไข่ช็อคโกแลตนมที่เป็นของแข็งในกล่องบิตประดับประดาด้วยสัตว์ออสซี่ห้าตัว…ดีสี่ตัวและกระต่าย มันคืออีสเตอร์หลังจากทั้งหมด
เหมาะสำหรับการตามล่าไข่อีสเตอร์ตุ่นปากเป็ดตัวตุ่นตัวตูมวอมแบตและก้อนโคอาล่าเกือบจะสนุกกับการรวบรวมเช่นเดียวกับไข่ที่จะกิน พวกเขาก็มีอยู่ในช็อคโกแลตที่เป็นมิตรกับมังสวิรัติด้วย $ 7.50 RRP
แครอทเค้กกัด – อบเชยและพีแคนหวานเมเปิ้ลเคลือบด้วยนมและช็อคโกแลตสีขาวรวมทั้งโรยด้วยผงแครอท (กระต่ายอีสเตอร์จะต้านทานได้อย่างไร) $ 17.50 RRP
คุณสามารถรับช็อคโกแลตแสนอร่อยเหล่านี้บนอินเทอร์เน็ตจาก Koko Black ได้ที่นี่หรือจากหนึ่งในร้านค้ามากมายด้วยตนเอง